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AI抓拍 实时监管 “众食安”开启智慧餐饮监管新模式
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近日,县市场监管局综合运用人工智能AI、云视频和大数据等数字技术手段,在原有的餐饮单位“名厨亮灶”“阳光厨房”基础上,大力推动“互联网阳光厨房”和“智能阳光厨房”建设,将餐餐美食、新捷餐饮服务中心、徐记鱼丸门店等3家餐饮单位,从原有单一的阳光厨房,全面升级为智能阳光厨房,进一步推广“众食安”餐饮食品安全智慧监管系统,有效提升了餐饮质量安全水平。

“如果说阳光厨房视频是一双监控眼,我们相当于在监控眼上安装了智能大脑。”县市场监管局相关负责人介绍,人工智能AI能深度记录厨师在操作场所不戴工帽、不戴口罩、不穿工装、砧板混用、抽烟、玩手机等不规范行为的大量体征和动作,构建行为运动状态模型数据云。当操作场所出现不规范行为时,人工智能AI将利用“阳光厨房”视频实时自动识别抓拍,并立即通过APP向管理员示警,以便管理员及时纠正违规行为。

据悉,“众食安”餐饮食品安全智慧监管系统拥有监管端、企业端、公众端三个APP端口。“我们可以通过手机监管端APP随时检查餐饮企业的信息公示、后厨视频、人员管理、电子台账等信息,完成监管示警、监督检查等工作内容,及时掌握餐饮动态,在线复查企业整改情况,实现闭合管理。”县市场监管局工作人员说,通过监管端,监管部门能实现线上监管,化纸质监管为电子监管,全程留痕,做到有迹可循,同时大大提高现场执法工作效率、采集信息准确性。通过企业端,企业可以开展自查自检、做好信息阳光公示;同时,消费者可通过公众端APP监督餐饮单位规范操作,还可以查看该餐饮单位的抽检、处罚、食品安全评级等情况。

“后厨里的员工若没有佩戴帽子、手套以及进行其他违规操作,APP会进行抓拍,在企业端、监管端进行预警提示,冰柜的温度没有在规定范围内也会进行预警提示,保障了食品的存储安全。收到预警提示后,市场监管部门或是我们企业后厨负责人就可以督促后厨员工规范操作。”新捷餐饮服务中心工作人员徐晔说,对于餐饮单位来说,“众食安”餐饮食品安全智慧监管系统的推广,不仅方便了后厨食品安全管理,实现了全程留痕、信息可追溯,也让消费者买得放心,吃得安心。

“通过实施智慧餐饮信息平台和智能阳光厨房建设,能有效提升餐饮单位主动接受社会监督的理念。”县市场监管局相关负责人表示,智慧餐饮信息平台和“智能阳光厨房”可以实现后厨操作可观、食材来源可溯、食安管理可查、诚信承诺可示、餐饮服务可评,消费者的知情权、选择权和监督权能得到体现,促进餐饮单位自觉落实主体责任,增强食品安全意识,使从业者更加用心;监管部门及时掌握情况,能有效防控食品安全风险,让监督者省心;消费者实时查看餐饮单位信用在内的全方位信息,既能让其安心消费,又增强与公众的互动,进一步推动食品安全社会共治。(记者 张晶晶 通讯员 毛良晖)


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